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mémoire de marmite fines bouches françaises et mondiales accéder au contenu principal accueil a propos de l’auteure ← articles précédents recette n°3918: (berry) agneau à la berrichonne publié le juin 12, 2018 par marielauref pour 6 personnes: 1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches 2 oignons 3 gousses d’ail 4 carottes 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de moutarde forte 50 cl (1/2 litre) de vin blanc 1 cuillère à soupe de farine 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ( accompagnement: pommes de terre vapeur) …………………………………………………………………………………………………………………………………. peler et émincer oignons + carottes. peler et hacher l’ail. saler et poivrer les morceaux d’agneau. dans une cocotte, chauffer beurre + huile. y faire dorer la viande de tous côtés. puis la retirer de la cocotte. a sa place, mettre oignons + carottes et faire blondir en remuant souvent. saupoudrer de farine et mélanger 2 mn. verser le vin blanc + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. mélanger. remettre les morceaux de collier. porter à ébullition. ajouter ail + bouquet garni. mélanger. couvrir. baisser le feu et laisser mitonner ( mijoter) 1 h 15. délayer la moutarde dans la sauce. bien touiller pendant 5 à 10 mn à découvert pour raccourcir le jus de cuisson. servir très chaud. bon appétit !. publicités publié dans cuisine | tagué agneau , berrichon , berrichonne , berry , cassis , collier , kir , moutarde , mouton , navarin , printanier | laisser un commentaire recette n°3917: poêlée de pissenlits à l’ail en omelette publié le juin 11, 2018 par marielauref pour 6 personnes: 12 oeufs 1,5 kg de pissenlits 100 g de petits lardons 3 gousses d’ail 40 g de beurre, saindoux ou graisse de canard 1 trait de vinaigre ( balsamique) sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………. dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre. porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. couper le pied des pissenlits. les laver. les essorer. les plonger dans l’eau bouillante pour 10 mn. peler et hacher l’ail. bien égoutter les pissenlits. dans une sauteuse, faire chauffer la moitié du beurre ou autre graisse. y faire revenir 5 mn lardons + ail + pissenlits + sel + poivre. pendant ce temps dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le reste de beurre. y couler les oeufs et faire cuire en laissant les oeufs un peu baveux. recouvrir les oeufs avec les pissenlits / lardons et ail. replier l’omelette en 2. glisser l’omelette en portefeuille sur un plat de service. (napper d’1 trait de vinaigre). servir sans attendre. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué lardons , salade , capucines , omelette , oeufs , pissenlits , fleurs , oeuf mollet | 1 commentaire recette n°3916: (légume) purée de radis publié le juin 9, 2018 par marielauref pour 4 personnes: 3 bottes de radis avec leurs feuilles 2 oignons 3 brins de persil le jus d’1 citron 10 cl de lait 1 noisette de beurre ou de graisse de canard sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………. nettoyer les radis en retirant la racine et grattant les radis. garder les feuilles. peler les oignons. les couper en morceaux. dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée + le jus de citron. y plonger radis & feuilles + oignons + persil. couvrir. laisser cuire 40 mn. renverser le tout dans une passoire puis les écraser au moulin à légumes. mettre la purée dans un saladier. incorporer lait + beurre ou graisse. poivrer. servir très chaud avec volaille ou viande rouge ou blanche. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué légume , panet , purée , radis | 2 commentaires recette n°3915: raie à la ravigote publié le juin 9, 2018 par marielauref pour 4 personnes: 1 kg d’ailes de raie ( frais ou surgelé) 2 échalotes 1 cuillère à café de moutarde forte 2 cuillères à soupe de câpres 1 cornichon 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de vinaigre 25 cl de vin blanc 30 g de farine 10 cl crème fraîche 35 g de beurre sel, poivre (accompagnement: pommes de terre vapeur) …………………………………………………………………………………………………………………………………. préparer un court-bouillon: – dans un faitout, verser 2,5 litre d’eau + 1/2 cuillère à soupe de vinaigre + bouquet garni + sel + poivre. porter à ébullition. rincer et brosser la raie. la plonger ( encore surgelée) dans le court-bouillon et laisser cuire 15 mn à petit frémissement. pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. hacher les cornichons. dans un bol, fouetter crème fraîche + moutarde + câpres + cornichon + sel + poivre. dans une petite casserole, faire fondre le beurre. saupoudrer de farine et mélanger 1 mn. ajouter échalotes + vin blanc + reste de vinaigre + 1 cuillère à soupe d’eau + sel + poivre et mélanger énergiquement et laisser 5 mn sur feu doux. egoutter la raie. retirer la peau noire puis détacher les filets de poisson de l’arête. les répartir dans 4 assiettes. incorporer le contenu du bol dans la sauce aux échalotes. fouetter le tout 2 mn et napper la raie de cette sauce. servir aussitôt. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué 313 , 323 , camembert , oeufs durs , poisson , raie , ravigote , roquefort , sauce chaude | laisser un commentaire recette n°3914: (maroc) couscous à la tafaya et aux cailles publié le juin 8, 2018 par marielauref pour 4 personnes: 4 cailles préparées 12 oeufs de caille 400 g d’oignons ( la « tafaya » est la compote d’oignons) 50 g de raisins secs 50 g de noisettes décortiquées, grillées et concassées 10 cl (100 g) de miel, liquide de préférence 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de macis ou de muscade 1 pincée de girofle en poudre 1 pincée de safran sel 1 cuillère à café de beurre rance ( ou beurre 1/2 sel) 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre ou 10 cl d’huile (accompagnement: semoule de couscous – quinoa – orge) …………………………………………………………………………………………………………………………………. mettre les raisins secs à tremper au moins 30 mn dans de l’eau tiède. peler et émincer finement les oignons. dans une cocotte, sur feu assez fort, mettre beurre + cailles + oignons + cannelle + curcuma + gingembre + macis + girofle+ sel. laisser mijoter 10 mn. ajouter 1,5 litre d’eau + beurre rance + raisins secs égouttés + miel + eau de fleur d’oranger + safran. couvrir la cocotte. laisser doucement mijoter 30 mn. pendant ce temps, faire cuire les oeufs de caille 2 mn dans de l’eau bouillante salée. les égoutter. les écaler ( = retirer la coquille). servir les cailles nappées de tafaya ( = compotée d’oignons) et de leur sauce de cuisson, parsemées de noisettes concassées. décorer le plat avec les oeufs de caille. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué caille , compote d'oignons , confit , coquelets , couscous , eau de fleur d'oranger , géranium , maroc , oeufs de caille , orge , quinoa , ramadan , tafaya , tajine , tride | laisser un commentaire recette n°3913: brochettes de poulet au whisky et à l’orange publié le juin 8, 2018 par marielauref pour 4 personnes: 800 g de blancs de poulet ( ou de filet de porc ou de veau) coupés en morceaux: 12 ou 24 450 g de lard fumé en tranches fines ou en gros lardons 2 oranges le jus d’1 citron 1/2 verre (10 cl) de whisky 1 cuillère à soupe de worcestershire sauce 3 cuillères à soupe de ketchup 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre (accompagnement: salades diverses: concombre, carottes râpées …. frites) …………………………………………………………………………………………………………………………………. marinade 1 heure minimum : – dans un bol, fouetter huile d’olive + ketchup + worcester + jus de citron + sel + poivre + whisky. déposer les morceaux de volaille ou de viande dans un saladier. verser dessus le contenu du bol. bien mélanger. couvrir. entreposer au frigo au moins 1 heure. pendant ce temps: – découper le lard en tranches ou gros lardons. découper les oranges en rondelles épaisses et les recouper en 4. cuisson : – allumer grill du four ou barbecue. façonner vos brochettes en répartissant sur les 4 et enfilant 1 morceau de viande + 1 lardon + 1 morceau d’orange …. recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. déposer les brochettes sur une grille. faire cuire environ 15 mn en retournant les brochettes plusieurs fois. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué barbecue , brochettes , cameroun , carottes râpées , marinade , porc , poulet , salade d'oranges , veau , whisky | laisser un commentaire recette n°3912: (japon) travers de porc épicé au grill publié le juin 7, 2018 par marielauref (marinade 4 heures minimum) pour 4 personnes: 800 g de travers de porc découpé entre chaque côte 3 gousses d’ail 4 cuillères à soupe de sauce ketchup 6 cuillères à soupe de sauce soja 1,5 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pincée de piment ………………………………………………………………………………………………………………………………… marinade 4 h minimum: – peler et hacher très finement l’ail. dans un bol, fouetter 2 cuillères à soupe de sauce soja + ail + gingembre + sucre + piment. disposer les côtes de porc sur un plat. les napper de la préparation précédente. bien mélanger pour recouvrir tous les morceaux. laisser mariner au moins 4 heures en remuant le tout au moins 1 fois par heure. cuisson : – allumer le four th 7 (210°) ou le barbecue. dans un saladier, bien mélanger ketchup + jus de citron + 4 cuillères à soupe de sauce soja. en badigeonner les morceaux de porc en les trempant dans la préparation et les poser au fur et à mesure sur un plat. enfourner pour 30 mn, qu’ils soient bien grillés. bon appétit !. publié dans cuisine | tagué épices , barbecue , cochon , grill , japon , kechup , porc , travers | 2 commentaires ← articles précédents rechercher : articles récents recette n°3918: (berry) agneau à la berrichonne recette n°3917: poêlée de pissenlits à l’ail en omelette recette n°3916: (légume) purée de radis recette n°3915: raie à la ravigote recette n°3914: (maroc) couscous à la tafaya et aux cailles commentaires récents corinne bellocq sur recette n°3917: poêlée de piss… marielauref sur recette n°3916: (légume) purée… corinne bellocq sur recette n°3916: (légume) purée… marielauref sur recette n°3912: (japon) traver… corinne bellocq sur recette n°3912: (japon) traver… archives juin 2018 mai 2018 avril 2018 mars 2018 février 2018 janvier 2018 décembre 2017 novembre 2017 octobre 2017 septembre 2017 août 2017 juillet 2017 juin 2017 mai 2017 avril 2017 mars 2017 février 2017 janvier 2017 décembre 2016 novembre 2016 octobre 2016 septembre 2016 août 2016 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